Au Gourmet

Nos menus

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  Escapade gourmande en 3 escales 69€ et en 4 escales 84€ ou 5 escales 98€

  En 3 escales 69€*
  En 4 escales 84€*
  En 5 escales 98€*
  
  Mise en Bouche
  
  Terrine de foie gras de canard Français en fine gelée d’or, chutney et gelée de poire et gingembre
  Ou
  Filet de maigre Bio mariné façon céviche au curry jaune et fraicheur de fenouil, pain vapeur de céleri et tarama
  ****
  L’œuf parfait BIO cuit à 64C°, mousseline de pomme de terre à la Truffe noire, sa sauce Albuféra
  Ou (pour les 3 et 4 escales)
  Et (pour les 5 escales)
  
  Quenelles de filet de sandre et cubes de saumon, collection de choux et pomme amandine, sauce au beurre blanc infusée aux baies de genièvre
  Ou (pour les 3 et 4 escales)
  Et (pour les 5 escales)
  
  Suprême de poulet Noir et sa cuisse confite, étuvée de butternut aux trompettes de la mort, sauce au Vin Jaune
  ****
  Notre torche aux marrons
  
  Mignardises
  
  *Un supplément à partir de 9€ par modification
  Dès 5 convives seul les menus sont proposés
  *Forts de leur succès, certains produits peuvent être en rupture une suggestion vous sera proposée
  
  *Le même menu pour l’ensemble de la table
  PRIX NETS Service inclus
  Forfait eau plate ou gazeuse 3€/personne
  
  
  3 escales se composent Entrée, Poisson ou Viande et Dessert
  4 escales se composent Entrée, Poisson, Viande et Dessert
  5 escales se composent Entrée froide, Entrée chaude, Poisson, Viande et Dessert
  
  
  
  
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  Symphonie culinaire

  Mise en bouche
  
  Carpaccio de noix de Saint Jacques, fumet de crustacé réduit en gel, mayonnaise au saté et salade de lentille corail
  ****
  L’œuf parfait BIO cuit à 64C°, mousseline de pomme de terre à la Truffe noire, sa sauce Albuféra
  ****
  Noix de Saint Jacques décoquillées par nos soins puis rôties, riz noir « Impérial » comme un risotto, cerfeuil tubéreux et chips de chorizo, sa sauce au safran
  ****
  Gigot de bichette rôti, canon de chou-rouge et espuma aux châtaignes, sa sauce au vin rouge infusée au gingembre
   ****
  Assiette de fromage la sélection du moment
  ****
  
  Vacherin glacé aux saveurs de saisons
  
  Mignardises
  
  *Un supplément à partir de 9€ par modification
  Dès 5 convives seul les menus sont proposés
  *Forts de leur succès, certains produits peuvent être en rupture une suggestion vous sera proposée
  
  *Le même menu pour l’ensemble de la table
  PRIX NETS Service inclus
  Forfait eau plate ou gazeuse 3€/personne
  

  125,00 €
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  Service traiteur 2024

  Carte Traiteur de fin d’année 2023
  
  Pour vos fêtes de fin d’année le chef vous propose de régaler vos convives avec notre carte traiteur
  Réservé dès maintenant jusqu’au 17 décembre
  Un acompte de 50% à la commande le reste au retrait
  
  Les prix sont à la portion pour une personne
  
  Les entrées
  
  Filet de saumon mariné façon gravlax, crème à l’aigrelette (Portion de 100gr sous vide) 20€
  
  Terrine de foie gras de canard, avec son chutney 20€
  (à la découpe par tranche de 100gr sous vide)
  
  Velouté de langoustine au saté et ses ravioles 18€
  (Portion de 20cl sous vide)
  
  Truffe Noire « Mélanosporum » vendu au gramme 3€/gr
  Taille selon demande
  
  Les plats
  
  Noix de Saint Jacques rôties, risotto crémeuse à la Truffe Noire, sa sauce cassolette au beurre noisette 29€
  
  Dos de cabillaud rôti risotto crémeuse à la Truffe Noire, sa sauce cassolette au beurre noisette 29€
  
  Suprême de pintade fermière cuit en basse température, polenta crémeuse aux petits légumes sa sauce Albuféra 29€
  
  Gigot de bichette rôti, polenta crémeuse aux petits légumes sa sauce au vin rouge infusée gingembre et baies de genièvres 29€
  
  
  Desserts
  
  En Bûche : de 4 personnes 20€ / 6 personnes 30€ ou 12 personnes 60€
  
  Bûche de Noël gourmande chocolat, marron et églantine
  
  Bûche de Noël aux saveurs mangue citron, glaçage clémentine
  
  Mignardises 3 pièces par personne
  
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  Menu de la Saint Sylvestre 2024

  Mise en bouche
  
  Carpaccio de noix de Saint Jacques au Caviar « Osciètre», vinaigrette réduite aux agrumes
  **** Escalope de foie de canard pochée au vin chaud puis pôelée, compotée de pomme, poire et figue, son gel au vin chaud
  **** Filet de sole au beurre de noisette, trio de choux et petits gnocchis de couleurs, sauce au Champagne
  **** Pithiviers de pigeon de chez "Théo KIEFFER" au fois gras et duxelles de cèpes, déclinaison de patate douce et jus à la cardamome
  **** Brie de Meaux à la Truffe Noire
  *** Comme un citron de "Menton" accompagné de son sorbet arrosé à la Vodka caviar de chez Pétrossian
  
  Mignardises
  
  *Un supplément de 9€ par modifications
  PRIX NETS Service inclus
  

  159,00 €
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  Menu de Noël le 25 et 26 décembre au Déjeuner uniquement

  Mise en Bouche
  
  Terrine de foie gras de canard en fine gelée d'or, chutney mangue et gel passion
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  Noix de Saint Jacques rôties, déclinaison autour de cerfeuil tubéreux, sauce cassolette au beurre noisette
  
  ****
  Suprême de chapon fermier aux morille, gnocchi épinard et betterave, sauce au vin jaune
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  Le chapeau du père Noël
  
  Mignardises
  
  *Un supplément de 9€ par modifications
  PRIX NETS Service inclus

  98,00 €
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  Les mercredis soir les soirées du chef reprennent

  Place aux émotions gustatives !
  
  Laissez le chef vous transporter dans son monde culinaire.
  
  Les saveurs du moment s’assemblent et se mélangent pour le plaisir de vos papilles et de vos sens.
  
  4 plats 69€ - ou 5 plats 79€
  
  Informez nous de vos restrictions alimentaires on se charge du reste...