Au Gourmet

Nos menus

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  Symphonie culinaire

  Les 6 partitions*
  
  
  Mise en bouche
  
  Carpaccio de langoustine en marinade de petits légumes, salade de quinoa et lentille corail, perle de Kalamanzi et gel de citron vert
  ****
  L’œuf de poule « BIO »cuit parfait à 64°C, mousseline de pomme de terre et sa fricassée de champignons sauvages, sa sauce Albuféra
  ****
  Noix de Saint Jacques rôties, risotto IGP Camargue au panais, son fumet de barbe au beurre noisette et algue Wakamé
  ****
  Gigot de jeune Daguet des Vosges, patate douce en déclinaison et kaesknepfle, nappage vin rouge, gingembre et baies de genièvre
  ****
  Sélection gourmande de fromages
  ****
  Torche au marron à notre façon
  
  Mignardises
  
  
  *Un supplément de 9€ par modifications
  Dès 5 convives seul les menus sont proposés
  *Forts de leur succès, certains produits peuvent être en rupture une suggestion vous sera proposée
  
  *Le même menu pour l’ensemble de la table
  
  PRIX NETS Service et eaux inclus
  

  115,00 €
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  Escapade gourmande en 3 escales 69€ et en 4 escales 79€

  En 3 escales 69€*
  En 4 escales 79€*
  
  Mise en Bouche
  
  Terrine de foie gras de canard en streusel au grué de cacao, chutney de figues et gel de balsamique « Bio »
  Ou
  L’œuf de poule « BIO »cuit parfait à 64°C, mousseline de pomme de terre et sa fricassée de champignons sauvages, sa sauce Albuféra
  ****
  Quenelles de filet de truite, ravioles de crustacés et céleri façon Tataki, sauce Américaine
  Ou (pour les 3 escales)
  Et (pour les 4 escales)
  
  Suprême de pintade fermière farci de champignons, pomme du Rhin, carottes de chez Thierry en textures, sa sauce au Vin Jaune
   ****
  Finger noix de cajou et mousse exotique, crème glacée amande sans lactose
  
  Mignardises
  
  *Un supplément de 9€ par modification et 12€ pour les noix de Saint Jacques
  Dès 5 convives seul les menus sont proposés
  *Forts de leur succès, certains produits peuvent être en rupture une suggestion vous sera proposée
  
  *Le même menu pour l’ensemble de la table
  
  PRIX NETS Service et eaux inclus
  
  
  3 escales se composent Entrée, Poisson ou Viande et Dessert
  4 escales se composent Entrée, Poisson, Viande et Dessert
  
  
  
  
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  Menu de Noël le 24 et 25 décembre au Déjeuner

  Mise en Bouche
  
  Foie gras de canard en streusel de pain d’épice, chutney Bevawecka et gel de gewurztraminer
  
  ****
  Noix de Saint Jacques rôties au beurre noisette, risotto IGP Camargue au panais, fumet de barbe au caviar « Pétrossian »
  
  ****
  Suprême de chapon fermier aux morille, pomponnette de chou vert farci et sa sauce au Vin Jaune,
  ****
  Buche de Noël à notre façon aux 3 chocolats « grand Cru »
  
  Mignardises
  
  
  *Un supplément de 9€ par modifications
  
  
  PRIX NETS Service inclus

  98,00 €
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  Service traiteur 2023

  Carte Traiteur de fin d’année 2023
  
  Pour vos fêtes de fin d’année le chef vous propose de régaler vos convives avec notre carte traiteur
  Réservé dès maintenant jusqu’au 17 décembre
  Un acompte de 50% à la commande le reste au retrait
  
  Les prix sont à la portion pour une personne
  
  Les entrées Froides
  
  Filet de truite mariné façon gravlax, crème à l’aigrelette 20€
  (Portion de 100gr sous vide)
  
  Terrine de foie gras de canard, avec son chutney 20€
  (à la découpe par tranche de 100gr sous vide)
  
  Truffe Noire « Mélanosporum » vendu au gramme 3€
  Taille selon demande
  
  Caviar « Pétrossian » boite de 50gr, avec ses blinis 150€
  
  Les plats
  
  Noix de Saint Jacques rôties, polenta crémeuse à la truffe noire, sa sauce au barbes et beurre noisette 29€
  
  Suprême de pintade fermière cuit en basse température, risotto aux petits légumes et son jus à saucer 28€
  
  Gigot de bichette rôti, kaesknepfle et duo de patate douce, sauce vin rouge gingembre et bais de genièvre 29€
  
  
  Desserts
  
  En Bûche : de 4 personnes 20€ / 6 personnes 30€ ou 12 personnes 60€
  
  Bûche de Noël gourmande aux 3 Chocolats
  
  Bûche de Noël aux saveurs des fruits exotiques
  
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  Menu de la Saint Sylvestre

  Mise en bouche
  
  Carpaccio de noix de Saint Jacques au Caviar « Pétrossian », marinade de petits légumes et fraîcheur de quinoa, gel de citron
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  Escalope de foie de canard poêlée comme un pot au feu à la Truffe Noire
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  Grosse langoustine rôtie, risotto crémeux IGP Camargue et sa sauce au saté
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  Sorbet citron Yuzu arrosé à la Vodka Caviar
  *** Filet de biche rôti, fût de butternut et trompette de la mort en déclinaison, sauce vin rouge, gingembre et baies de genièvre
  
  
  Brie de Meaux à la Truffe noire, pomme verte en espuma salade de mâche de la ferme
  ***
  Rencontre coing crémeux, granité champagne et poivre Timut
  
  Mignardises
  
  
  *Un supplément de 9€ par modifications
  PRIX NETS Service inclus
  

  135,00 €