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La carte

Menu du fin gourmet

Du jeudi 17 au samedi 19 Octobre

Éveil du palais

Saumon mariné façon gravlax, crème à l’aigrelette, salade de fenouil à l’aneth

Faux-filet de bœuf Simmental, compression de pomme de terre aux champignons, croûton de moelle et sauce au vin rouge

Finger praliné chocolat, glace praliné

Entrée, Plat et Dessert 24€

La carte

Entrées

Filet de bar mariné façon gravlax,

29,00 €

émietté de chair de tourteau, mayonnaise au raifort et citron vert

Œuf parfait "BIO" cuit à 64°C,

26,00 €

mousseline de pomme de terre, poêlée de girolles, sauce montée au foie gras

Le Golden Foie gras de Canard,

29,00 €

chutney de prune jaune et brioche toastée

Carpaccio de Langoustine et caviar "Osciètre"

33,00 €

Marinade de petits légumes au gingembre

Poissons

Filet de Bar rôti sur peau,

31,00 €

mousseline de patate douce, marinière de moule au safran du château de Hervé BARBISAN

Filet de Truite « des sources du Heimbach »,

29,00 €

cuite en vapeur douce, déclinaison de chou-fleur, riz noir de Camargue, sauce curry-coco

Viandes

Persillé de boeuf Black Angus rôti,

32,00 €

pommes Bonnottes de Noirmoutier confites, jeunes légumes de la ferme, sauce au vin rouge

Solomillo de porc Ibérique

31,00 €

roulé aux herbes fraîches, légumes de la ferme, gnocchi de pomme de terre et sauce Cacahuète

Pintade fermière de l'Ain

31,00 €

le suprême rôti, la cuisse farcie et confite, purée de pomme de terre au beurre noisette, fricassée de champignons et son jus perlé

Fromages

Assiette de Fromage

13,00 €

Desserts

Le Praliné Chocolat

12,00 €

Le Vacherin glacé

12,00 €

figue et raisin

Vins

Un exemple de sélection de vins au verre

[Alsace] Crémant d’Alsace NEUMEYER
[Alsace - Blanc] Muscat Ottonel

Un exemple de sélection de vins en bouteille

[Bourgogne - Blanc] Saint Véran 2016 Manciat Poncet (75 cl)
[Vallée du Rhône - Rouge] Châteauneuf du Pape 2015 Clos du Roi (75cl)

Nos menus

Menu découverte à 49 €
Mise en Bouche

Le « Golden foie Gras » de canard, chutney de prune jaune et sa brioche toastée
Ou
Œuf parfait « BIO » cuit à 64°C, poêlée de girolles et sauce montée au foie gras
**** Filet de Truite « des sources du Heimbach », cuite en vapeur douce, déclinaison de chou-fleur, riz noir de Camargue, sauce curry-coco
Ou
Solomillo de porc Ibérique roulé aux d’herbes fraîches, légumes de la ferme et gnocchi de pomme de terre, sauce cacahuète
**** Le Vacherin glacé figue et raisin
Ou
Le Praliné Chocolat

Mignardises

Un supplément pour toutes modifications
Le choix d’un même menu est imposé dès 5 convives
*Fort de leur succès, certains produit peuvent être en rupture une suggestion vous sera proposé

*Le même menu pour l’ensemble de la table

PRIX NETS Service inclus
Menu dégustation à 79 €
Mise en bouche

Carpaccio de Langoustine et caviar « Calvisius sibérien Royal», marinade de petits légumes au gingembre
*** Escalope de foie gras de canard poêlée streusel « spicy cacao » vinaigrette tranché au jus de viande et combava
*** Filet de bar rôti sur peau, mousseline de patate douce, marinière de moule au safran du château de Hervé BARBISAN
*** Persillé de bœuf Black Angus rôti, pommes grenailles confites, jeunes légumes de la ferme, sauce au vin rouge
*** Sélection de fromage
*** Douceur coco-framboise et myrtille

Mignardises

*Un supplément pour toutes modifications
Il est recommandé de choisir un menu pour la table dès 5 convives
Le même menu pour toute la table
PRIX NETS Service inclus
Les dimanches soir
Place aux émotions gustatives !

Laissez le chef vous transporter dans son monde culinaire.

Les saveurs du moment s’assemblent et se mélangent pour le plaisir de vos papilles et de vos sens.

4 plats 45 € - 6 plats 65 €

Informez nous de vos restrictions alimentaires on se charge du reste...

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