Au Gourmet
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Déjeuner du fin gourmet

Du vendredi 29 au samedi 30 septembre

Éveil du palais
Déclinaison de tomate d’antan, pesto de basilic gel de balsamique de moden « Bio »
Dos de loup de mer, risotto crémeux IGP Camargue au panais et carotte, sa crème de crustacé
Tartelette citron vert et son sorbet citron thym

Entrée, Plat et Dessert 39€

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Entrées

Céviche de daurade royale

34,00 €
duo de courgettes vertes et jaunes, son guacamole d’avocat

Carpaccio de langoustine et marinade de petits légumes,

38,00 €
marinade de petits légumes, salade de quinoa et Caviar "Osciètra" Sturia gel de citron

L'oeuf de poule BIO "Parfait" cuit à 64°C,

35,00 €
mousseline à la truffe d'été et sa sauce Albuféra

Poissons

Filet de truite cuit en vapeur douce,

35,00 €
artichaut Barigoule et girolles sa sauce curry citron

Cappuccino de Homard Bleu au saté,

48,00 €
mousseline de fèves et sa fricassée, Conchiglie farcies aux pinces de homard

Viandes

Filet de bœuf Normand rôti,

38,00 €
petits pois carottes en textures et son jus au vin rouge

Suprême de poulet pattes noires fermier,

37,00 €
petite ratatouille en déclinaison, son jus à la sariette

Fromages

Assiette de Fromages du moment

15,00 €

Desserts

Dôme Vanille poire Williams

13,00 €

Vacherin glacé cacao, poire et clémentine

13,00 €

Compotée d’abricots et son sorbet, espuma aux amandes

13,00 €

Vins

Un exemple de sélection de vins au verre

[Alsace] Crémant d’Alsace NEUMEYER
[Val de Loire - Blanc] Savennière

Un exemple de sélection de vins en bouteille

[Alsace - Blanc] 2018 Muscat Ottonel domaine Neumeyer (75 cl)
[Vallée du Rhône - Rouge] Saint Joseph ( 75 cl)

Nos menus

  • Verres

    Escapade gourmande en 3 escales 69€ et en 4 escales 79€

    En 3 escales 69€*
    En 4 escales 79€*

    Mise en Bouche

    Céviche de daurade royale au curcuma et gingembre, chiffonnade de fenouil à l’aneth
    Ou
    L’œuf de poule BIO« parfait » cuit à 64°C, mousseline de pomme de terre et sa fricassée de champignon sauce Albuféra
    ****
    Filet de truite cuit en vapeur douce, polenta crémeuse et panais rôti sa sauce curry coco

    Ou (pour les 3 escales)
    Et (pour les 4 escales)

    Suprême de poulet pattes noires fermier, salsifis en déclinaison, butternut et trompette, son jus à saucer
    ****
    Compotée d’abricot et son sorbet, espuma amande

    Mignardises

    *Un supplément de 9€ par modifications et 12€ pour le Homard
    Dès 5 convives seul les menus sont proposés
    *Forts de leur succès, certains produits peuvent être en rupture une suggestion vous sera proposée

    *Le même menu pour l’ensemble de la table

    PRIX NETS Service et eaux inclus


    3 actes Entrée, Poisson ou Viande et Dessert
    4 actes Entrée, Poisson, Viande et Dessert



  • Lampe Verres

    Symphonie culinaire

    Les 6 partitions 115€*


    Mise en bouche

    Carpaccio de langoustine et marinade de petits légumes, cuiditée de haricots et quinoa et gel de citron
    ****
    L’œuf de poule BIO« parfait » cuit à 64°C, mousseline de pomme de terre et sa fricassée de champignon sauce Albuféra
    ****
    Cappuccino de homard bleu au saté, mousseline de petits pois
    ****
    Filet de bœuf Normand rôti, mousseline de maïs doux et son épi poêlé, mini carottes et son jus au vin rouge
    ****
    Sélection gourmande de fromages
    ****
    Vacherin glacé cacao, poire et clémentine


    Mignardises


    *Un supplément de 9€ par modifications
    Dès 5 convives seul les menus sont proposés
    *Forts de leur succès, certains produits peuvent être en rupture une suggestion vous sera proposée

    *Le même menu pour l’ensemble de la table

    PRIX NETS Service et eaux inclus
    115,00 €

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