Pâté en croute de Bichette, mousseline de panais et légumes fondants de la ferme
Filet de cabillaud Skrei, risotto safrané et sauce aux algues Nori
Finger vanille chocolat
Entrée, Plat et Dessert 24€
La carte
Entrées
Œuf parfait "BIO" cuit à 64°C,
29,00 €
râpé de truffe et sa purée de pomme de terre, sauce Albuféra
Filet de bar mariné façon gravlax,
29,00 €
émietté de chair de tourteau, mayonnaise au raifort et citron vert
Le Golden Foie gras de Canard,
29,00 €
chutney de mangue épicée et sa brioche toastée
Carpaccio de noix de Saint-Jacques et caviar "Calvisius Sibérien Royal"
33,00 €
Marinade de petits légumes au gingembre
Poissons
Filet de Truite « des sources du Heimbach »,
29,00 €
cuite en vapeur douce, fricassée d’héliantis de la ferme RIEDINGER, sauce au safran du château à Saint Hippolyte
Noix de Saint-Jacques rôties de nos côtes Françaises
33,00 €
risotto à la Truffe noire, fumet de barbes monté au beurre de « l’Or Noir »
Viandes
Caille Royale en ballottine,
33,00 €
cuisse en beignet, fricassée de Topinambour et Truffe, sauce Albuféra
Persillé de boeuf Black Angus rôti,
32,00 €
compression de pomme de terre, croûton de moelle, sauce au vin rouge
Bonbon de Bichette des Vosges du Nord,
29,00 €
étuvée de chou-vert, mousseline de patate douce, jus perlé
Fromages
Plateau de Fromages du moment
13,00 €
Desserts
Délice Poire Caramel
12,00 €
Le Praliné Chocolat
12,00 €
Le Vacherin glacé
12,00 €
Citron Mandarine
Vins
Un exemple de sélection de vins au verre
[Alsace] Crémant d’Alsace NEUMEYER [Alsace - Blanc] Muscat Ottonel
Un exemple de sélection de vins en bouteille
[Bourgogne - Blanc] Saint Véran 2016 Manciat Poncet (75 cl) [Vallée du Rhône - Rouge] Châteauneuf du Pape 2015 Clos du Roi (75cl)
Nos menus
Menu découverte en 3 actes 49€, en 4 actes 59€
Mise en Bouche
Le « Golden foie Gras » de canard, chutney de mangue épicée et sa brioche toastée Ou Œuf parfait « BIO » cuit à 64°C, râpé de truffe et sa purée de pomme de terre, sauce Albuféra **** Filet de Truite « des sources du Heimbach », cuite en vapeur douce, fricassée d’héliantis de la ferme RIEDINGER, sauce au safran du château à Saint Hippolyte Et Ou (4 actes) Bonbon de bichette des Vosges du Nord, étuvée de chou vert, mousseline de patate douce, jus de gibier gingembre et baies de genièvre **** Le Vacherin glacé citron mandarine Ou Le Praliné Chocolat
Mignardises
3 actes Entrée, Poisson ou Viande et Dessert 4 actes Entrée, Poisson, Viande et Dessert
Un supplément pour toutes modifications Le choix d’un même menu est imposé dès 5 convives *Forts de leur succès, certains produits peuvent être en rupture une suggestion vous sera proposée
*Le même menu pour l’ensemble de la table
PRIX NETS Service inclus
Menu Truffe Jusqu’au 1er Mars
Mise en bouche
Marbré de foie gras de canard lardé du « Diamant Noir », petite mâche de plein champs *** Noix de Saint Jacques rôties, risotto à la Truffe noire, fumet de barbes monté au beurre de « l’Or Noir » *** Caille Royale en ballottine, cuisse en beignet, fricassée de Topinambour et Truffe, sauce Albuféra *** Entremet Poire Chocolat et crème glacée à la Truffe
Mignardises
**Un supplément pour toutes modifications Le choix d’un même menu est imposé dès 5 convives *Forts de leur succès, certains produits peuvent être en rupture une suggestion vous sera proposée
*Le même menu pour l’ensemble de la table
PRIX NETS Service inclus
74,00 €
Les dimanches soir
Place aux émotions gustatives !
Laissez le chef vous transporter dans son monde culinaire.
Les saveurs du moment s’assemblent et se mélangent pour le plaisir de vos papilles et de vos sens.
4 plats 45 € - 6 plats 65 €
Informez nous de vos restrictions alimentaires on se charge du reste...
