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Nos menus

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  Escapade gourmande en 3 escales 69€ et en 4 escales 79€ ou 5 escales 89€

  En 3 escales 69€*
  En 4 escales 79€*
  En 5 escales 89€*
  
  Terrine de foie gras de canard Français en fin gelée d'or, chutney et gel de poire et gingembre
  Ou
  Filet de maigre Bio mariné façon céviche au curry jaune, et fraîcheur de fenouil, pain vapeur de céleri et tarama
  
  L’œuf parfait BIO cuit à 64C°, purée de pomme de terre et fricassée de champignons des sous bois et cèpes, sa sauce Albuféra
  Ou (pour les 3 et 4 escales)
  Et (pour les 5 escales)
  
  Quenelles de filet de sandre, dés de truite marinée, collection de choux et pomme amandine, sauce beurre blanc infusée aux baies de Genièvre
  Ou (pour les 3 et 4 escales)
  Et (pour les 5 escales)
  
  Ballottine de caille "Royale", sa jambonnette de cuisse confite, étuvée de butternut et trompettes de la mort son jus au romarin du jardin
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  Notre vacherin glacé aux parfums de saison
  
  Mignardises
  
  *Un supplément à partir de 9€ par modification
  Dès 5 convives seul les menus sont proposés
  *Forts de leur succès, certains produits peuvent être en rupture une suggestion vous sera proposée
  
  *Le même menu pour l’ensemble de la table
  PRIX NETS Service inclus
  Forfait eau plate ou gazeuse 3€/personne
  
  
  3 escales se composent Entrée, Poisson ou Viande et Dessert
  4 escales se composent Entrée, Poisson, Viande et Dessert
  5 escales se composent Entrée froide, Entrée chaude, Poisson, Viande et Dessert
  
  
  
  
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  Symphonie culinaire

  Mise en bouche
  
  Carpaccio de langoustine, fumet de crustacé réduit en gel, mayonnaise au saté et salade de lentille corail
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  L’œuf parfait BIO cuit à 64C°, purée de pomme de terre et sa fricassée de champignons de sous bois et cèpes, sa sauce Albuféra
  ****
  
  Noix de Saint Jacques décoquillées par nos soins puis rôties, riz noir "impérial" comme un risotto, cerfeuil tubéreux et chips de chorizo, sa sauce XO inspiration Hong Kong
  ****
  Filet de boeuf "Montbéliard" rôti et échalote confite, flan de moelle au foie gras, pommes soufflée, sa sauce au vin rouge
  ****
  Assiette de fromage la sélection du moment
  ****
  
  Déclinaison de poire verveine et son sorbet
  
  Mignardises
  
  *Un supplément à partir de 9€ par modification
  Dès 5 convives seul les menus sont proposés
  *Forts de leur succès, certains produits peuvent être en rupture une suggestion vous sera proposée
  
  *Le même menu pour l’ensemble de la table
  PRIX NETS Service inclus
  Forfait eau plate ou gazeuse 3€/personne
  

  125,00 €
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  Diner de prestige vendredi 1er novembre 2024 Accords mets et vins en champagne avec Louis Duval Leroy

  Amuse bouche
  
  Salade de homard et mayonnaise au saté, quinoa et lentille corail en fraicheur, suc de homard réduit
  **** Noix de Saint Jacques rôties, déclinaison de cerfeuil tubéreux , sa sauce au Champagne
  **** Cappuccino à la Truffe de Bourgogne
  **** Ballottine de caille et sa cuisse confite, fût de butternut et trompette de la mort, pomme soufflé et sauce Albuféra au Champagne
  **** Douceur de Saint Marcelin et pomme granny Smith
  **** Poire williams pochée au sirop de champagne, crème glacée Chocolat-Champagne
  
  Mignardises
  
  Accords au Champagne 70€/ personne

  125,00 €
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  Les mercredis soir les soirées du chef reprennent

  Place aux émotions gustatives !
  
  Laissez le chef vous transporter dans son monde culinaire.
  
  Les saveurs du moment s’assemblent et se mélangent pour le plaisir de vos papilles et de vos sens.
  
  4 plats 69€ - ou 5 plats 79€
  
  Informez nous de vos restrictions alimentaires on se charge du reste...
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  Menu de la Saint Sylvestre 2024

  Mise en bouche
  
  Carpaccio de noix de Saint Jacques au Caviar « Osciètre», vinaigrette réduite aux agrumes
  **** Escalope de foie de canard pochée au vin chaud puis pôelée, compotée de pomme, poire et figue, son gel au vin chaud
  **** Filet de sole au beurre de noisette, trio de choux et petits gnocchis de couleurs, sauce au Champagne
  **** Pithiviers de pigeon de chez "Théo KIEFFER" au fois gras et duxelles de cèpes, déclinaison de patate douce et jus à la cardamome
  **** Brie de Meaux à la Truffe Noire
  *** Comme un citron de "Menton" accompagné de son sorbet arrosé à la Vodka caviar de chez Pétrossian
  
  Mignardises
  
  *Un supplément de 9€ par modifications
  PRIX NETS Service inclus
  

  159,00 €
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  Menu de Noël le 25 et 26 décembre au Déjeuner uniquement

  Mise en Bouche
  
  Terrine de foie gras de canard en fine gelée d'or, chutney mangue et gel passion
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  Noix de Saint Jacques rôties, déclinaison autour de cerfeuil tubéreux, sauce cassolette au beurre noisette
  
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  Suprême de chapon fermier aux morille, gnocchi épinard et betterave, sauce au vin jaune
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  Le chapeau du père Noël
  
  Mignardises
  
  *Un supplément de 9€ par modifications
  PRIX NETS Service inclus

  98,00 €