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La carte

Déjeuner du fin gourmet

Du jeudi 1er au samedi 3 juin 2023

Éveil du palais

Ravioles de veau aux légumes et pousse de soja, petit mesclun de la ferme

Suprême de volaille en vapeur douce, cannellonis farcis de poireaux, condiment au citron confit

Vacherin glacé pistache fruits rouges

Entrée, Plat et Dessert 39€

La carte

Entrées

Filet de Sébaste mariné façon rollmops, crème à l'aigrelette,

34,00 €

fût de pomme de erre confit à l'aneth, gel de citron

Carpaccio de langoustine,

38,00 €

marinade de petits légumes, salade de quinoa et Caviar "Osciètra" Calvisiusg gel de citron

L'oeuf de poule BIO "Parfait" cuit à 64°C,

35,00 €

mousseline à la truffe d'été et sa sauce Albuféra

Poissons

Quenelles de sandre et dès de truite des sources du Heimbach marinés,

35,00 €

et jeunes pousses de légumes printaniers, beurre blanc au poivre Timut

Filet de lotte roulée au saté cuit nacré,

39,00 €

risotto crémeux au chorizo et sauce XO inspiration Hongkongaise

Viandes

Carré de veau rôti et cromesquis d'épaule confit,

38,00 €

rouleau de pomme de terre et déclinaison de carottes son jus à saucer

Filet d’agneau Français en viennoise d'herbes,

39,00 €

condiment à l’ail noir d'Alsace et piquillos,caviar d'aubergine, jus corsé au romarin

Fromages

Assiette de Fromages du moment

15,00 €

Desserts

Le Vacherin glacé,

13,00 €

framboise, pistache et cassis

Rencontre choco framboise et sa crème glacée

13,00 €

Finger rhubarbe chocolat blanc et fruits rouges

13,00 €

Vins

Un exemple de sélection de vins au verre

[Alsace] Crémant d’Alsace NEUMEYER
[Val de Loire - Blanc] Savennière

Un exemple de sélection de vins en bouteille

[Alsace - Blanc] 2018 Muscat Ottonel domaine Neumeyer (75 cl)
[Vallée du Rhône - Rouge] Saint Joseph ( 75 cl)

Nos menus

Escapade gourmande en 3 escales 69€ et en 4 escales 79€
En 3 escales 69€*
En 4 escales 79€*

Mise en Bouche

Filet de Sébaste marine façon rollmops, crème à l'aigrelette, fût de pomme de terre confit à l'aneth, gel cornichon
****
Quenelles de sandre et dés de filet de truite des sources du Heimbach, jeunes légumes printaniers, beurre blanc au poivre Timut
Ou (pour les 3 escales)
Et (pour les 4 escales)

Carré de veau rôti et cromesquis d’épaule confit, rouleau de pomme de terre et déclinaison de carottes, son jus à saucer
****
Finger rhubarbe chocolat blanc et fruits rouges

Mignardises

*Un supplément de 9€ par modifications
Dès 5 convives seul les menus sont proposés
*Forts de leur succès, certains produits peuvent être en rupture une suggestion vous sera proposée

*Le même menu pour l’ensemble de la table

PRIX NETS Service inclus

3 actes Entrée, Poisson ou Viande et Dessert
4 actes Entrée, Poisson, Viande et Dessert
Symphonie culinaire
Les 6 partitions 115€*

Mise en bouche

Carpaccio de langoustine, marinade de petits légumes salade de quinoaperle de kalamanzi et gel de citron
****
L'oeuf de poule BIO "parfait"cuit à 64°C, mousseline à la truffe d'été et sa sauce Albuféra
****
Filet de lotte roulée au saté cuit nacré, risotto crémeux au chorizo et sauce XO inspiration Hongkongaise
****
Filet d’agneau Français en viennoise d’herbes, condiment à l’ail noir d’Alsace et piquillos, caviar d’aubergine, jus au romarin
****
Sélection gourmande de fromages
****
Rencontre choco framboise et sa crème glacé

Mignardises

*Un supplément de 9€ par modifications
Dès 5 convives seul les menus sont proposés
*Forts de leur succès, certains produits peuvent être en rupture une suggestion vous sera proposée

*Le même menu pour l’ensemble de la table

PRIX NETS Service inclus
115,00 €
Menu de la Fête des Mères dimanche 4 juin uniquement
Bonne fête Maman,

Mise en Bouche

Daurade royale mariné façon rollmops et ça crème à l’aigrelette, sponge cake et gel cornichon
****
Œuf parfait BIO cuit à 64°C à la truffe d’été, mousseline de pomme de terre et sauce Albuféra
****
Carré de veau fermier Français en chapelure d’herbes, ail noire de chez Hervé Barbisan, pomme noisette et son jus à l’échalote confite
****
Un amour de pâtisserie comme chez maman

Mignardises

**Un supplément pour toutes modifications

Menu unique ce jour là

PRIX NETS Service inclus

98,00 €

Galerie photos