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La carte

Notre Déjeuner du fin gourmet

Du jeudi 13 au Samedi 15 Février

Éveil du palais

Cuisse de pintade fermière de l’Ain, déclinaison autour de la betterave

Filet de lieu jaune rôti sur peau, haricot noir aux petits légumes, sauce curcuma

Douceur coco exotique

Entrée, Plat et Dessert 24€

La carte

Entrées

Œuf parfait "BIO" cuit à 64°C,

29,00 €

râpé de truffe et sa purée de pomme de terre, sauce Albuféra

Filet de bar mariné façon gravlax,

29,00 €

émietté de chair de tourteau, mayonnaise au raifort et citron vert

Le Golden Foie gras de Canard,

29,00 €

chutney de mangue épicée et sa brioche toastée

Carpaccio de noix de Saint-Jacques et caviar "Calvisius Sibérien Royal"

33,00 €

Marinade de petits légumes au gingembre

Poissons

Filet de Truite « des sources du Heimbach »,

29,00 €

cuite en vapeur douce, fricassée d’héliantis de la ferme RIEDINGER, sauce au safran du château à Saint Hippolyte

Noix de Saint-Jacques rôties de nos côtes Françaises

33,00 €

risotto à la Truffe noire, fumet de barbes monté au beurre de « l’Or Noir »

Viandes

Caille Royale en ballottine,

33,00 €

cuisse en beignet, fricassée de Topinambour et Truffe, sauce Albuféra

Persillé de boeuf Black Angus rôti,

32,00 €

compression de pomme de terre, croûton de moelle, sauce au vin rouge

Bonbon de Bichette des Vosges du Nord,

29,00 €

étuvée de chou-vert, mousseline de patate douce, jus perlé

Fromages

Plateau de Fromages du moment

13,00 €

Desserts

Chocolat Passion

12,00 €

Entremets Poir chocolat, glace à la truffe

14,00 €

Le Vacherin glacé

12,00 €

Citron Mandarine

Vins

Un exemple de sélection de vins au verre

[Alsace] Crémant d’Alsace NEUMEYER
[Alsace - Blanc] Muscat Ottonel

Un exemple de sélection de vins en bouteille

[Bourgogne - Blanc] Saint Véran 2016 Manciat Poncet (75 cl)
[Vallée du Rhône - Rouge] Châteauneuf du Pape 2015 Clos du Roi (75cl)

Nos menus

Menu Saint Valentin
Menu unique

Amuse bouche

Marbré de foie gras de canard lardé de « diamant noir » petite mâche de plein champ
***
Filet de flétan Sterling en vapeur douce, étuvée de racine de persil, sauce curcuma
***
Capuccino de pomme de terre et Noisette
***
Mignon de veau en manteau d'herbes, condiment d’ail noir, macaronis farcis, et jus à saucer
***
Cœur en texture chocolaté, fine compotée d’orange sanguine

Mignardises
79,00 €
Menu découverte en 3 actes 49€, en 4 actes 59€
Mise en Bouche

Le « Golden foie Gras » de canard, chutney de mangue épicée et sa brioche toastée
Ou
Œuf parfait « BIO » cuit à 64°C, râpé de truffe et sa purée de pomme de terre, sauce Albuféra
**** Filet de Truite « des sources du Heimbach », cuite en vapeur douce, fricassée d’héliantis de la ferme RIEDINGER, sauce au safran du château à Saint Hippolyte
Et Ou (4 actes)
Bonbon de bichette des Vosges du Nord, étuvée de chou vert, mousseline de patate douce, jus de gibier gingembre et baies de genièvre
**** Le Vacherin glacé citron mandarine
Ou
Chocolat Passion

Mignardises

3 actes Entrée, Poisson ou Viande et Dessert
4 actes Entrée, Poisson, Viande et Dessert

Un supplément pour toutes modifications
Le choix d’un même menu est imposé dès 5 convives
*Forts de leur succès, certains produits peuvent être en rupture une suggestion vous sera proposée

*Le même menu pour l’ensemble de la table

PRIX NETS Service inclus
Menu Truffe Jusqu’au 1er Mars
Mise en bouche

Marbré de foie gras de canard lardé du « Diamant Noir », petite mâche de plein champ
*** Noix de Saint Jacques rôties, risotto à la Truffe noire, fumet de barbes monté au beurre de « l’Or Noir »
*** Caille Royale en ballottine, cuisse en beignet, fricassée de Topinambour et Truffe, sauce Albuféra
*** Entremets Poire Chocolat et crème glacée à la Truffe

Mignardises

**Un supplément pour toutes modifications
Le choix d’un même menu est imposé dès 5 convives
*Forts de leur succès, certains produits peuvent être en rupture une suggestion vous sera proposée

*Le même menu pour l’ensemble de la table

PRIX NETS Service inclus
74,00 €
Les dimanches soir
Place aux émotions gustatives !

Laissez le chef vous transporter dans son monde culinaire.

Les saveurs du moment s’assemblent et se mélangent pour le plaisir de vos papilles et de vos sens.

4 plats 45 € - 6 plats 65 €

Informez nous de vos restrictions alimentaires on se charge du reste...

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