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La carte

Dernier Déjeuner du fin gourmet avant les vacances

Du vendredi 16 au samedi 17 Août

Éveil du palais

Macaronis farcis au chèvre frais et magret de canard fumé, extrait de piquillos relevé

Filet de gros lieu Noir, fricassée de pommes grenailles et chou de Bruxelles, sauce homardine

Vacherin aux fruits de saison

Entrée, Plat et Dessert 24€

La carte

Entrées

Œuf parfait "BIO" cuit à 64°C,

29,00 €

mousseline de pomme de terre à la Truffe d’été, sauce montée au foie gras

Filet d’omble Chevalier mariné façon gravlax,

29,00 €

crème aigrelette et fenouil râpé à l’aneth

Le Golden Foie gras de Canard,

29,00 €

chutney d'abricots et brioche toastée

Carpaccio de Langoustine et caviar "Osciètre"

33,00 €

Marinade de petits légumes au gingembre

Poissons

Filet de Truite « des sources du Heimbach »,

29,00 €

cuite en vapeur douce au beurre de riesling, riz noir de Camargue comme un risotto, sauce curry-coco

Homard,

33,00 €

pince en cappuccino, la queue rôtie et filet de maquereau, petit pois-carotte de la ferme, bisque de homard à l’estragon

Viandes

Solomillo de porc Ibérique

31,00 €

roulé aux herbes fraîches, légumes de la ferme, gnocchi de pomme de terre et sauce Cacahuète

Persillé de boeuf rôti,

32,00 €

pommes Bonnottes de Noirmoutier confites, jeunes légumes de la ferme, sauce au vin rouge

Pintade fermière de l'Ain

33,00 €

Le suprême rôti et la cuisse farcie et confite, purée de pomme de terre à la Truffe d'été et son jus perlé

Fromages

Assiette de Fromage

13,00 €

Desserts

Le Praliné Noisette

12,00 €

Le Vacherin glacé

12,00 €

Framboise, Mascarpone, Litchi

Vins

Un exemple de sélection de vins au verre

[Alsace] Crémant d’Alsace NEUMEYER
[Alsace - Blanc] Muscat Ottonel

Un exemple de sélection de vins en bouteille

[Bourgogne - Blanc] Saint Véran 2016 Manciat Poncet (75 cl)
[Vallée du Rhône - Rouge] Châteauneuf du Pape 2015 Clos du Roi (75cl)

Nos menus

Menu découverte à 49 €
Mise en Bouche
**** Le « Golden foie Gras » de canard, chutney d’abricots et sa brioche toastée
Ou
Œuf parfait « BIO » cuit à 64°C, poêlée de girolles et sauce montée au foie gras
**** Filet de Truite « des sources du Heimbach », cuite en vapeur douce au beurre de riesling, riz noir de Camargue comme un risotto, sauce curry-coco
Ou
Solomillo de porc Ibérique roulé aux d’herbes fraîches, légumes de la ferme et gnocchi de pomme de terre, sauce cacahuète
**** Le Vacherin glacé pêche et abricot
Ou
Le Praliné Noisette
**** Mignardises
Menu dégustation à 79 €
Mise en bouche
*** Carpaccio de Langoustine et caviar « Osciètre », marinade de petits légumes au gingembre
Ou
Filet d’omble Chevalier mariné façon gravlax, crème aigrelette et fenouil râpé à l’aneth
*** Œuf parfait « BIO » cuit à 64°C, mousseline de pomme de terre à la Truffe d’été, sauce montée au foie gras
*** Homard, pince en cappuccino, la queue rôtie et filet de maquereau, petit pois-carotte de la ferme, bisque de homard à l’estragon
*** Persillé de bœuf rôti, pommes Bonnottes de Noirmoutier confites, jeunes légumes de la ferme, sauce au vin rouge
*** Sélection de fromage
*** Douceur coco-framboise et myrtille
*** Mignardises

*Un supplément pour toutes modifications
Il est recommandé de choisir un menu pour la table dès 5 convives
Le même menu pour toute la table
PRIX NETS Service inclus
Les dimanches soir
Place aux émotions gustatives !

Laissez le chef vous transporter dans son monde culinaire.

Les saveurs du moment s’assemblent et se mélangent pour le plaisir de vos papilles et de vos sens.

4 plats 45 € - 6 plats 65 €

Informez nous de vos restrictions alimentaires on se charge du reste...

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